あぶり豚のパン屋のおじさん風 ローストポークのブーランジェール ダッチオーブンなら簡単

すごーーーく昔の料理本

「帝国ホテル料理長　村上信夫のおそうざいフランス料理」
名著です（今も名著かどうかは不明、当時は圧倒的名著）

私の中では
「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」
これと並ぶ名著です

この本の中の
「ローストポークのブーランジェール」
訳すと
「あぶり豚のパン屋のおじさん風」
今日はこの料理の話です

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「あぶり豚のパン屋のおじさん風」は
料理が二階建になっている珍しい料理です

・二階が豚のかたまりの焼肉
・一階がジャガイモのスープ煮

わたし的に「二階建て焼き」と呼んでいます

パン屋のおじさんが
仕事が終わってまだ熱い窯に
ジャガイモと豚肉をいれてほっておくと
肉がこんがりやけて肉汁がしたたり
ジャガイモがその旨味を吸ってトロトロになっているという
夢のような料理なのですが

うちのオーブンでは何が悪いのか

・豚がちょうどいいとジャガイモが生
・ジャガイモがちょうどいいと豚が黒焦げ

という絶望的な状況でした

しかし！

これがなんと
なんちゃってダッチオーブンでは簡単なのです！

リンナイのグリル専用ダッチオーブン（またの名をココットともいう）

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それではお約束の

デリカテッセンといえばソーセージ
ソーセージといえばデリカテッセン
デリカテッセンのマストアイテムはソーセージです！

ということで
三色ソーセージの下に
いろいろ野菜とブイヨンと塩

二階建てにセットして
ほっとけ様に祈りをささげると・・・


こんがり♡


肉汁がもったいないので
鍋の中で切り分けます


うま！

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砂糖塩液に漬けた鶏むね肉の下に
いろいろ野菜とブイヨンと塩

二階建てにセットして
ほっとけ様に祈りをささげると・・・


あれ？
こんがりしてない？


鶏むね肉が厚すぎて
ふたに貼り付いて焦げてました（アチャー）


切り分けて


サラダチキンみたいなものができました
塩振りながら頂きました（合掌）

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ひとくちステーキの下に
いろいろ野菜とブイヨンと塩

二階建てにセットして
ほっとけ様に祈りをささげると・・・


できました！


焼き目のついた煮こみ肉です♡

お肉についていた牛脂でタマネギを炒めたので
ジャガイモがめちゃくちゃ旨くなってる！
じゃがじゃが♪じゃがじゃが♪と言いながらたくさん食べました♡（翌朝まで満腹）

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ということで

もしダッチオーブン買ったけど使ってない人がいたら（たくさんいると思うけど）
二階建て焼き、おすすめです！

スープとグリルが一緒にできるので
あとは
・トマトスライス
・スナップエンドウの塩ゆでマヨネーズ添え
みたいなものがあれば完璧です(^_^)v

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二階建て焼きですが
「おでんの二階建て煮」はいつもしてました
練りものを完全に沈めると味が抜けてダシガラになり
ききゅききゅした独特の噛み心地になるので
それを避けるため
温まる程度に下半分を浸し
上半分は水面より上に出してました

これにも名前を付けようと思ったのですが・・・

おでんのダシガラ回避煮
とか
肩までつかりたくない子供のお風呂煮
とか
おでんのダブルデッカー煮
とか

・・・

良い名前が思いついたらまたアップします（宿題）（誰も待ってない）

コメント 6

あー、みていたらお腹が空いてしまいましたよ(笑)
今日は非常食用として買っていたお好み焼きの粉ｗｗ の賞味期限があと10日になったので、
お好み焼きにする予定なんだけど。。。
ステーキ＆いろいろ野菜に惹かれる！！^^
by リュカ (2021-03-21 10:33) 

リュカさん、こんにちは
＞ステーキ＆いろいろ野菜に惹かれる！！^^
おお、お目が高い＾＾
上から順に、お手軽、ヘルシー、めちゃうま、となっております（笑）

お好み焼きいいなあ！
東京、広島、大阪、どれも美味しいよね～♪
私は東京系の「テーブルに鉄板、セルフで何枚も焼くタイプ」がデフォルトなんだけど
近所に広島焼きのお好み焼き屋さんがあって
ついついそっちに惹かれてしまうので
このごろセルフを食べてないことに気がつきました
食べたいなあ
でも、今日はカレーが仕上がり済みでした(^_^;)
by Chobi.H.YAOITA (2021-03-21 17:55) 

ココット大活躍ですねぇー！
村上さんは昔の映像でしか見たことが
ないのですが、美味しそうなお料理が
できるんだろうなぁというニコニコ顔の先生
でしたね
本も見てみようと思います
by ryang (2021-03-22 22:42) 

ryangさん、こんにちは
私としてはとってもおすすめなんですが
もう市場には流通していないようですね
そのかわり
最近発見したんですが
この本と同じ雰囲気の動画があります
三國清三シェフがとっても気さくな感じで
家庭でできるフランス料理を紹介してくれています＾＾

簡単で美味しそうだなあと思ったのが
#305​『基本のキャロットラペ』
https://www.youtube.com/watch?v=qCtT-0psJHI
ええ？
人参で白ワインが飲めるの？
・・・
ちょっと信じられませんが
シェフみずから山盛りニンジンをモシャモシャ食べています
・・・
ちょっと興味が湧いたので
今度作って記事にしようとおもいます（半信半疑）
by Chobi.H.YAOITA (2021-03-24 13:57) 

おっ、これ、美味しそうですね〜♪
私は、ソーセージのがいいな♡　この料理ならソーセージ♡
下の野菜に、トマトも入れちゃおう♪
ただ煮ただけじゃなくて、焦げ目がつけられる･･･ダッチオーブン、ブラボー!!!
おでんのネーミングは。。「練りもの足湯おでん」は、どう(?_?)
by のらん (2021-03-27 13:43) 

のらんさん、こんにちは
ソーセージはいいですよ～♪
そもそも味がしっかりしているから
そのまんま乗せてオッケーです(^_^)v
冷蔵庫にウインナーがあると高確率でダッチ直行です（笑）

「練りもの足湯おでん」！
そうだったんですか！！
練りものさん御一行、入浴中だったんですね！(≧▽≦)
足だけアツアツ♨
いま県境をまたぐなとか言われて
箱根とか熱海とか鬼怒川とか行けないので
せめておでんさんたちにどっぷりつかってもらいましょう

♪おで～んさん
あんたのでしょうはどこじゃい
わたしのでしょうはひたちのくに
みと～さまの～ごりょう
なかやまそだち
くにのなかやまでるときは
わらのべべきて
なわのおびしめ
とりもかよわぬとう～とうみなだ
いろいろくろうをいた～しまして
おちつくさきは
おおさか～えどぼり～さんちょうめ
はりまやさんのみせにとおちついて
てあついおせわになりま～して
べっぴんさんのおでんさんになろうと
あさからばんまでゆにはいり
けしょうしてちょいとくしさして
あまいおむしのべべをきる
おでんさんのみうけはぜぜしだい
おでんあつあつ～♪

すみません
わたくし桂米朝のファンでして
おでんの歌
ひときり歌わせてもらいました（深くおじぎ）
by Chobi.H.YAOITA (2021-03-27 17:46)