手作り丸パン（１）旨味を醸す中種を仕込む

♪♪ホリデ～、oh～、ホリデ～♪♪
ホリデー企画第二弾はパン作りです

天然酵母パンって美味しいですよね
でもなぜ美味しいのか…
私の考えでは
中種を使うからだと思うんです

中種には美味しい秘密があるんですよね…（遠い目）

さてそんな中種ですが
難しくはなく、簡単です

＜中種の材料＞
・小麦粉100ｇ
・水100㏄
・ドライイースト小さじ半分
箸で練って冷蔵庫で一晩寝かせる

では始めましょう(^.^)/

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これが材料です

小麦粉100ｇ
水100㏄
ドライイースト小さじ半分

小麦粉とドライイーストを箸で混ぜます


水の半量を渦巻き状に注ぎます


箸で底から掻き上げるように混ぜます


粉めがけて残りの水を注ぎます


さっくり合わせるとすぐに馴染みます


30秒～1分練ると、とろろ状になります

※このときダマが残っていても構いません

ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます

箸は抜かなくて構いません

この状態でどのくらい置くのかというと
・最短12時間
・最長48時間
つまり、明日か明後日、パンを作ります

※もし48時間以内にパンにできないときは
水100㏄、小麦粉100ｇを追加して混ぜ
また冷蔵庫に入れてください
そうるすと、あと48時間延長できます

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天然酵母パンが美味しい理由のひとつは
発酵スピードの遅さだと思うのです
なので
市販のドライイーストでも
天然酵母並みに時間をかけて発酵させれば
同様の旨味が醸し出されるという理屈です

主な効果は
・小麦粉が熟成する
・糖発酵ではなく澱粉発酵になる
・生きのいいイースト菌の割合が増える
・以下略

さーて
中種さえ作ってしまえばこっちのものです
明日、久しぶりにパンを焼きまーす！

タグ：料理 小麦粉料理

コメント 6

手作りパン、レポ楽しみです(^^♪
by ニッキー (2016-02-17 22:30) 

ニッキーさん、こんばんは
今、冷蔵庫の中種を見たら
ほどよく発酵していました(^_^)v
久々ですが、ここまではうまくいっています
明日もうまくいきますように…（天に祈る）
by Chobi.H.YAOITA (2016-02-17 23:58) 

ボウルに小麦粉が入っている写真を見るだけで
尊敬しちゃいますよ！！
わたしは全然やらないから・・・こーゆーことｗｗ
そのくせ食べたがりなのよね(笑)
by リュカ (2016-02-18 10:36) 

パン大好き♪
焼き立てのパンの香りで朝目覚めたい一心で、ホームベーカリーを買って一時期凝ったことがあります^^;
今はこてつの物見台になっておりますが・・・。
種が順調に膨らむと嬉しいですね！



by ゆきち (2016-02-18 21:19) 

リュカさん、こんばんは
小麦粉で遊ばないなんてもったいない！
童心に戻りますよ～♪
子供の頃、粘土やどろんこあそびが好きだった人は
陶芸orパン、どちらかにハマるそうです(^.^)
私は食べる方が好きなので断然パン派です（笑）
by Chobi.H.YAOITA (2016-02-18 23:56) 

ゆきちさん、こんばんは
ホームベーカリーうらやましいです！
朝食に焼き立てのパン、幸せを絵に描いたような風景です
「パンを焼きたいからオーブン買ってー！」とねだった手前
ホームベーカリーのほうが…とはいいにくく…
しかたなく人力で捏ね上げている次第です(^_^;)
by Chobi.H.YAOITA (2016-02-19 00:02)