手作りニョッキ　白いチーズを練り込んだ生パスタ：Tシャツソーイング（お気楽）日記：SSブログ

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インドのカッテージチーズ　パニールを作る..｜湯島天神　梅まつり最終日　まだまだ見頃で.. ブログトップ

手作りニョッキ　白いチーズを練り込んだ生パスタ　[食事・お茶・お菓子] [編集]

おはようございます
今日は予定を変更してニョッキの話です

一昨日、消費期限の迫った牛乳でパニール（インドのカッテージチーズ）を作る話をしました
その中で「パニールは冷凍できる」としたのですが
長く置いて霜になるとモロモロに戻ることがわかったのです！

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これがそのモロモロになったパニールです
誰ですか、隅の方食べた人は

年末年始
和食ばかり食べていたら牛乳が余ってしまい
パニールにして冷凍しました
そして３か月・・・
忘れていたら霜になってしまいました(^^;)

ちなみに、この容器は３８０ｃｃ
牛乳１リットル分のパニールがちょうど入る大きさです

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今日はこれでニョッキを作ります

リコッタチーズのニョッキってありますよね
ジャガイモのニョッキとか
豆腐で練った白玉団子とか

（小麦粉+白くて柔らかいもの）×捏ね÷切り×茹で＝ニョッキ

とにかく、そんなような雰囲気で作ればなんとかなるでしょう(^^;)

こういうアドリブ料理は久しぶりです
失敗するかもしれません
スリリングですね～(^^;)

重さをはかったら２９５ｇありました

ここに小麦粉を加えて練り合わせるのですが
小麦粉は何グラムくらい入れようかな～
考えながらパニールをほぐします

おからみたいになりました

強力粉しかなかったので今日は強力粉です

２００ｇいれることにしました

入れてみたら結構な量があります
一回（３人）では食べきれないかもしれません
塩少々を加え、混ぜ合わせます

混ざったら中央を凹ませて卵を１個入れます

水は１００ｃｃ用意しました
適当に使って、残りを計ると使った量がわかる仕掛けです

卵を混ぜます

卵が粉を吸わなくなりました
粉の残ったところに水を少しづつ加えて混ぜていきます
慎重に、本当に少しづつ加えます
粉物の一番緊張するところです

下に粉気が残っています

「固まろうかなぁ～、やめておこうかなぁ～」
悩んでいるような粉が１割くらい残っているところで捏ねはじめます

まとまりました！

水加減、良かったようです
ビーカーを見たら、使ったのは２０ｃｃでした

しばらく捏ねると、なめらかになります

しばらくって、どのくらい？と思う方も多いことと思いますが
１分なのか、３分なのか、５分なのか・・・覚えていません(^^;)
次はタイマーセットしておきます

え
ボソボソにみえるって？

モロモロ対小麦粉　３対２ですから
いいんです、見た目はこんなもんです
すこし寝かせると良くなるから大丈夫です！
・・・と自分に言い聞かせる・・・(^^;)

風が当たらないように覆いをして３０分置きます

３０分経ちました
なんだかしっとりしています

棒状に切ったら、あら、いい感じではありませんか！
水加減がちょうどよかったので打ち粉が要りません
ふふふ
うまくいっています(^^)

細くコロコロ伸ばして包丁で切ります

フォークで筋をつけるのが普通なのですが
私は９０度転がしながら切ってテトラ型にします
手っ取り早いし、ちょっと可愛いので気に入ってます(^^)

ボウルとお皿
本当は布巾で覆っています
写真を撮るために布巾を外しています
生地に風が当たると
表面が乾いて割れたりシワになったりします(^^;)

たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れ、茹でます

いったん静かになって、再沸騰して３分くらい茹でます
なんだか白玉団子みたいですね(*^^*)

今日は手抜き、パスタソースを使います

これに加える具は、ニンニク、肉、いろいろ野菜です

ニョッキが少し多いので取り分けました

明日食べる分はオリーブオイルをまぶしておきます

ソースの味・・・ちょっと薄いかな？
具を足したからその分取られたようです

味を直してニョッキを投入！

盛り付けました！

いただきまーす！！

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上出来です(^^)v
普通にニョッキです(^^)v
チーズの味は・・・しません
よ～～～～く味わうと、ミルキーな香りがちょっとします
どこがパニールなのか、まったく分かりません（笑）
ただ普通に美味しいだけです(^^)v

ご馳走様でした！

タグ：料理